Tortelli di Zucca ed Extra Vecchio

1,5 kg zucca gialla

300 gr parmigiano reggiano (consigliamo parmigiano reggiano “vacche rosse”)

100 gr amaretti sminuzzati oppure 100 gr. di mandorle sminuzzate,

500 gr farina

6 uova,

100 gr burro

1 cucchiaio extra vecchio “La Cà dal Nôn”

noce moscata

sale q.b.

aceto extravecchio ““La Cà dal Nôn

Dopo aver eliminato i semi cuocere la zucca in forno, passarla al setaccio ed unirla a 200 gr di parmigiano grattugiato, agli amaretti (o le mandorle), ad un pizzico di noce moscata, ad un uovo,e al sale .

Fare una sfoglia sottile con la farina e le rimanenti 5 uova. Ritagliare la sfoglia in quadrati di circa

6 cm di lato e mettere ne centro il composto precedentemente ottenuto.

La pasta va ripiegata su se stessa premendo bene ai bordi per evitare che il contenuto possa fuoriuscire. I tortelli così ottenuti si cuociono per pochi minuti in acqua bollente e sale. Una volta

scolati si condiscono con burro fuso, il rimanente parmigiano grattugiato ed un cucchiaio di Aceto

Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio“La Cà dal Nôn” ( a me piacciono molto anche profumati solo con un po’ di aceto).