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Massimo Spigaroli |
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Tartare di mele cotogne caramellate al vincotto Massimo Spigaroli |
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Questa ricetta č un regalo di Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense, luogo affascinante sulla riva del grande fiume nella bassa parmigiana. Una sosta č d'obbligo: la visita alle cantine in una foresta profumata di culatelli č un'esperienza indimenticabile, il pranzo o la cena alla Corte o al Cavallino Bianco ... ci si lascia il cuore!
Ecco la ricetta (...l'unica ricetta sul sito che non prevede l'uso di aceto!)
ingredienti per 6 persone
INGREDIENTI:
zucchero semolato,
cannella in polvere,
6 dischi di pan di spagna dello spessore di un centimetro.
PER IL VINCOTTO DI FORTANA:
2 bottiglie di Fortana,
la scorza di due limoni (solo la parte gialla).
PROCEDIMENTO PER IL VINCOTTO:
versare in una casseruola larga sul fuoco la Fortana, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Lasciate ridurre di ū il suo volume. Passate al colino fine e lasciare raffreddare.
PROCEDIMENTO PER LA TARTARE:
pelare e tagliare a cubetti di
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| Antipasti |
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Prugne e Pancetta Mariangela Montanari |
| Contorni |
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Radicchi di Campo all'aceto balsamico tradizionale Maria Giovanna Breda |
| Secondi piatti |
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Scaloppine nere Nonna Demetria |
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